桃のムース材料（型1個分）【桃のコンポート】桃：2個水：800ccグラニュー糖： 150gレモン汁：大さじ3【ピーチムース】桃のコンポート：200g（1個半）グラニュー糖：40g牛乳：50g板ゼラチン：5g生クリーム：100cc白ワイン：大さじ1弱【ジェノワーズ】全卵：120gグラニュー糖：70g薄力粉：70g無塩バター：15g牛乳：20g★コンポートシロップ：大さじ3★ホワイトラム：少々【デコレーション】生クリーム：150ccグラニュー糖：5g桃のコンポート：1/2個使用した道具角セルクル　210×80×50 mm 大変しっかりとした作りで、今回のように直接オーブンに入れ焼くこともでき、とても使いやすい型だと思います。形も15cmの丸セルクルと同じくらいの分量のケーキが作れるので家庭用としてはとても使いやすいと思います。普段のムースなども、角セルクルを使うことでスタイリッシュなイメージに仕上がり、とてもオススメだと思います。ケーキスライサー とにかく使いやすく、今まで使っていなかったことを後悔するほどの便利アイテム！！！使い方も手持ちのナイフにはめるだけなので扱いやすく、何より均一な厚みのジェノワーズがカットできるので、ケーキ全体の仕上がりも美しくなり本当にオススメしたい一品です。特に今回のような角セルクルの場合、均一カットが難しいので、なくてはならないアイテムだと思います。 【桃のコンポート】作り方1小鍋に水とグラユー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖を溶かす。2沸騰したら洗った桃と、レモン汁を入れ、紙蓋をして弱火で10〜15分、桃にすっと竹串がとおるくらいまで煮る。3火を止めそのまま完全に冷やし、桃の皮をそっとはがす。【ジェノワーズ】作り方1薄力粉はふるい、無塩バターと牛乳は合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。2角セルクルの底と側面に、無塩バター（分量外）を薄くぬり、オーブンシートをひいておく。3ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ湯せんにかけ、グラニュー糖をよく溶かし、40度前後になるまで、泡立て器でかき混ぜながら温める。4温度に達したら湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で白くもったりとして持ち上げた時、ゆっくりと流れ落ち跡が残り、ゆっくり消えていくくらいまで泡立てる。5ハンドミキサーの低で少し混ぜ合わせ、生地のキメを整える。6ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるい入れ、ゴムべらできるようにしながら、泡を壊さないように混ぜ合わせる。71の無塩バターと牛乳を散らすように入れ、さらにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。82の型に生地を流し、160度のオーブンで30分ほど焼く（焼き色を見て調節）9網の上に逆さにして冷まし、粗熱がとれたら元の向きに戻し完全に冷ます。10紙をとりはずし、底生地を薄くカットして取り除いたら、ケーキスライサー補助具を使って12cmの厚みにカットする。11★のシロップとホワイトラムを合わせたものを、たっぷりとポンシュする。【ピーチムース】作り方1板ゼラチンを氷水でふやかす。角セルクルにムースフィルムをセットしてジェノワーズを一枚ひきこむ。 2桃のコンポートをミキサーやブレンダーなどでピューレ状にしておく。32のピューレの半量とグラニュー糖、牛乳を煮たて1の板ゼラチンの水気をきって加え完全に溶かす。4ピューレの半量と3を合わせ混ぜ漉し、氷水にあてて冷やし、白ワインを加える。5生クリームを8分立てにして泡立て器を使い4と合わせる。61のセルクルにムース生地を流し、もう一枚のジェノワーズをかぶせ、ラップで包み冷蔵庫でしっかりと固まるまで冷やす。（冷凍庫で一度固めてもOK）7セルクルを外し、ムースフィルムもはずす。8生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら泡立て器で泡立て、8分立てになったら、絞り袋に入れお好みのデコレーションで飾り、桃のコンポートを添える。（今回は、サントノーレ口金を使いデコレーションしました。）

【まじまやレシピ】桃のムース

この商品のブログ記事

似ている商品