蕪木 祐介 雷鳥社チョコレート ノ テビキ 発行年月：2016年01月01日 予約締切日：2015年12月31日 ページ数：158p サイズ：単行本 ISBN：9784844136750 蕪木祐介（カブキユウスケ） 福島県生まれ。チョコレート技師、珈琲焙煎師。珈琲専門店に勤務し、珈琲の技術指導を受けたのち、株式会社ロッテに入社。技術者としてカカオ・チョコレートに関する研究、製品開発、チョコレートセミナー講師などの仕事を手掛ける。退社後、チョコレートのレシピ開発、カカオ・チョコレートに関する講義、カカオ栽培地での指導、品種・発酵研究などを行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　カカオとは（植物としてのカカオ／栽培と収穫　ほか）／2章　チョコレートができるまで（精選（クリーニング）／焙煎（ロースト）　ほか）／3章　カカオの伝播とチョコレートの歴史（チョコラトル（〜十六世紀）／ホットチョコレート（十六世紀〜）　ほか）／4章　カカオの生産国（ベネズエラ／エクアドル　ほか）／5章　チョコレートの愉しみ方（無垢チョコレートを愉しむ／飲み物と合わせて　ほか） カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。 本 科学・技術 工学 その他

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