講談社学術文庫 辻 静雄 講談社ブリヤサヴァランビミライサンヲヨム ツジ シズオ 発行年月：2022年12月15日 予約締切日：2022年10月26日 ページ数：368p サイズ：文庫 ISBN：9784065298855 辻静雄（ツジシズオ） 1933ー1993年。東京生まれ。早稲田大学文学部仏文科卒業。大阪読売新聞記者を経て、辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）開校。フランス政府よりフランス最優秀職人章名誉賞受賞、教育功労賞シュヴァリエ、農事功労章オフイシエを受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1講　ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』（ブリヤ＝サヴァランとはどういう人だったか／『味覚の生理学』初版その他／『味覚の生理学』の構成、その他）／第2講　食べ物と新しい歴史学（『味覚の生理学』の背景も知っておきたい／ブリヤ＝サヴァランの対極にいた人たち／パリの食糧、その他）／第3講　「おいしさ」とその表現（「教授のアフォリスム」を読む／ブリヤ＝サヴァランが好んだ料理／「おいしい」という言葉／味の表現）／第4講　ワイン事情（ブリヤ＝サヴァランとワインのことなど／一九世紀のワイン事情）／第5講　ガストロノミーとガストロノームの系譜（ガストロノミーとグルマンディーズ／ガストロノームの系譜） 18世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家が著した『味覚の生理学』。世界中で今も読まれ、『美味礼讃』の邦題でも親しまれるこの書物は、なぜ食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ続けるのか。日本の料理文化を牽引した著者が、食・歴史・地理・美術・文学の広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語り尽くす！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 文庫 人文・思想・社会

ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む（講談社学術文庫） [ 辻静雄 ]

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