松久 信幸 株式会社 世界文化社シンソウバンノブノスシ マツヒサ ノブユキ 発行年月：2025年03月13日 予約締切日：2025年03月12日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784418253081 松久信幸（マツヒサノブユキ） 「NOBU」オーナーシェフ。1949年、埼玉県生まれ。東京・新宿の「松栄鮨」で4年間修業ののち、ペルーのリマ、アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで経験を積む。87年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Matsuhisa」をオープン。94年には「Matsuhisa」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「NOBU　New　York　City」をオープン。NOBUスタイルの料理は世界中の美食家やセレブリティを魅了している。現在、「NOBU」と「MATSUHISA」を全世界に68店舗展開。また2013年、ラスベガスに「Nobu　Hotel」をオープン、現在、世界で19ホテルを展開。50年以上にわたり日本食を海外で普及し、また高い評価を受けてきた功績から、2022年に「文化庁長官表彰」、2024年秋の叙勲で「旭日双光章」を受章した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ロールずし（中巻き／細巻き　ほか）／2　にぎりずし（NOBU直伝　にぎりの基本テクニック／まぐろ赤身の塩〆　ほか）／3　ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし／魚介の炙りずし　ほか）／4　アペタイザーのすし（クリスピーライス／手まりずし　ほか）／5　すし献立（コース仕立てで／お弁当で） 世界のすしブームは「NOBU」から始まった。「NOBU」はつねに進化し、長年にわたり各国のセレブリティたちを魅了し続けている。なかでも松久信幸の原点となっているのが「すし」。本書では、その「すしの基本」を余すところなくご紹介しよう。「NOBU」の基本が詰まった86レシピ。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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